Da einige von Euch schon in den Startlöchern stehen und nun auch die schöne Erfahrung des Brotbackens aus Natursauerteig machen möchten, hier schon einmal Einkaufsliste und Anleitung für den Ansatz:
Für 2 Roggenmischbrote à ca. 700 gr.:
(Kann man super portionsweise einfrieren!)
150 gr. Roggenvollkornmehl (für den Ansatz)
700 gr. Roggenvollkornmehl
300 gr. Weizenvollkornmehl oder Dinkel oder oder oder
20 gr. Salz, 20 gr. Hefe (frisch)
Roggenmehl und Kartoffelstärke zum Bearbeiten
Und je nach Geschmack: Mohn, Sonnenblumenkerne, Kümmel, …… was das Herz begehrt.
! Um Brot zu backen, braucht man Mehl Typ > 800!
! Ich kaufe im Reformhaus ganzes Korn und lasse es mahlen. Ihr könnt das
Mehl aber auch in jedem Supermarkt kaufen. Gemahlen. Vollkorn. BIO!
Wie mache ich einen Sauerteig-Ansatz?
1. 50 gr. Roggenvollkornmehl mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren.
Offen bei ca. 24 Grad Raumtemperatur 48 Stunden lang stehen lassen.
2. 50 gr. von diesem Sauerteigansatz mit 50 gr. Mehl und 100 ml lauwarmem
Wasser verrühren, 24 Stunden offen stehen lassen.
3. 150 gr. von diesem Sauerteigansatz mit 50 gr. Mehl und 50 ml lauwarmem
Wasser verrühren und dann 24 Stunden gehen lassen.
Viel Geduld! Gutes Gelingen!
Ich melde mich rechtzeitig wieder, wie es weiter geht.
Sonnige Grüße.
Eure Ute