Vielleicht erinnert Ihr Euch noch, im Rahmen des GANDIVA YOGA Adventskalenders 2022 habe ich Euch über OXYMEL berichtet. OXYMEL – ein uraltes Haus- und ‚Heil’mittel – aus Essig (OXY) und Honig (MEL).
Ihr möchtet Euer Wissen über ‚Was kann Apfelessig für die Gesundheit bewirken?‘ und ‚Was ist noch einmal OXYMEL?‘ auffrischen, dann geht’s hier zum Blog-Post von vor einem Jahr.
Wenn schon nur zwei Basis-Komponenten – Essig & Honig –, dann doch bitte von höchster Qualität. Imkerin möchte ich im Moment noch nicht werden, aber Essig selbermachen, das wäre doch was.
Also habe ich Ende August in meinem Garten das Fallobst aufgesammelt. Eine wurmreiche Ernte, aber egal, alle ‚einwandfreien‘ Bestandteile des Apfels kommen zum Einsatz. Also auch Schale, Kerngehäuse, Kerne, Stiel. In der Schale und den Kernen sollen natürliche Hefen sein.
Befallene und faule Stellen einfach rausschneiden.
Was Ihr braucht, um Essig selber zu machen:
Äpfel (falls nicht aus dem eigenen Garten, dann BIO)
Wasser
Zucker – als Nahrung für die Hefen
Einmachgläser/große Gläser (große Öffnung!)
Ein Tuch (oder mehrere) zum Abdecken, Haushaltsgummi(s)
Geduld (vier bis sechs Wochen … oder länger … )
– Glas/Gläser auskochen
– ‚einwandfreie‘ Apfelteile, eventuell noch kleiner schneiden
– auf 1 Kilogramm Apfelstücke kommt 1 Esslöffel Zucker
– Apfelstücke ab ins Glas (maximal 80 % des Glases befüllen)
– Zucker rein
– mit Wasser auffüllen
– mit Stofftuch abdecken und Gummiring drum
– warm und dunkel stellen
– täglich die Apfelstücke bewegen, sprich durchrühren
Zur Temperatur des Wassers gibt es Rezepte, die garnichts darüber sagen, andere sprechen von kaltem Wasser und wieder andere von warmem Wasser. Letzteres macht wohl rein von der Logik her am meisten Sinn.
Nach einigen Tagen entwickelt sich sanft der Essigduft.
Was wir jedoch als Erstes beobachten können, ist eine Bläschenbildung. Die Fermentierung läuft.
Irgendwann sehen wir auf der Oberfläche des Zuckerwassers oder am Boden einen weißen Film. Den nennt man Essigmutter. Diese kann im Essig bleiben, dann wird dieser ’naturtrüb‘. Oder Ihr schöpft die Essigmutter ab, etwas Wasser dazu geben, kühlt diese und beim nächsten Essigansetzen beschleunigt sie die Fermentierung. Die Essigmutter freut sich zwischendurch über etwas Zucker.
Wenn der Inhalt des Glases, der Gläser, stark nach Essig und Äpfeln duftet und leicht säuerlich schmeckt, die Apfelstücke sind dann stark abgesunken, ist der Apfelessig fast fertig. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb schütten und in ausgekochten Flaschen auffangen. Es gibt Quellen, die besagen, dass der Schraubverschluss wieder auf die Flaschen kommt und andere, die raten, die Flaschen mit einem Tuch und Haushaltsgummi abzudichten. Ich habe die Stoffvariante gewählt. Ab in den Kühlschrank. Und wieder ist Geduld gefragt. Es braucht noch einige Wochen, bis sich der Geschmack des Essigs voll entwickelt hat. Ich denke, da ist Experimentieren angesagt.
Entweder nutzt Ihr das finale Essig-Tonikum, um zum Beispiel die Darmflora und den Säuren-Basen-Haushalt auszubalancieren oder Ihr bringt den Essig mit einem tollen Honig zusammen und habt OXYMEL.
Essig als Tonikum: 1 Esslöffel Essig auf 1 Glas Wasser (0,2 l).
Wann trinken? Hier gibt’s Quellen, die auf das Trinken auf nüchternen Magen schwören und andere sagen, vor dem Schlafengehen ist am effektivsten. Ausprobieren! Sprecht doch mal generell Euren Arzt oder Heilpraktiker auf das Thema Essig für die Gesundheit an!!!
Zur Haltbarkeit: Kühl gelagert soll selbstgemachter Essig mindestens zwei Monate halten. Es gibt Quellen, die sprechen von einem Jahr Haltbarkeit. Solltet Ihr den Apfelessig vergessen haben und nun ist er schlierig, schleimig und riecht muffig, nicht mehr verzehren, klar, ABER als Putzmittel ist der Apfelessig immer noch wertvoll.
Bei EatSmarter! fand ich einen guten Artikel über mögliche Wirkungen von Apfelessig auf die Gesundheit. Interessiert? Hier geht’s lang.
Vorweihnachtliche Grüße.
Eure Ute